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言之好物 

廚房小物品,食安大學問

文/江 於 2017.05.08

 

 

關於吃的健康,我們往往只在乎食材的挑選 及烹煮的方式是否夠健康, 卻忽略了許多小細節,包括食品的保存方式是否正確,廚房用具使用方式是否得當,這些每個環節都與食安、健康環環相扣,「食安」可千萬別敗在最後一關。

 

問題一/米的保存,開封後請放冰箱

平常要如何保存米?只放陰暗處是不夠的,真空包裝打開後最好要冷藏保存,曾有研究指出,沒吃完的米放在廚房會長黃麴毒素,因此,不妨準備一個放得進冰箱的米箱或米桶,妥善密封後,放在12℃以下的環境。

 

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問題二/醬油、油品的存放小撇步

很多人會問,到底食用油和醬油開封後該冰不該冰,其實還是要看是什麼油,大多數的食用油,只要使用不透光的玻璃容器盛裝、且儲存在陰涼避光處,就可以了,醬油部份為了避免氧化或若沒有添加防腐劑的,建議還是放入冰箱為佳。

其實任何食用油、醬油開封後,都最好盡快使用完畢,日本人習慣使用小瓶器分裝油品,使用時方便好拿外,還可減少整罐油品重複開啟瓶口,造成可能的油脂劣變與汙染。

 

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問題三/保鮮膜安心嗎

保鮮膜輕輕一撕,保住食物的美味,為料理食物帶來極大的便利; 只是,愈來愈多的研究發現,便利的代價可能超過你我的想像......

其實在挑選保鮮膜時很重要的是注意是什麼材質?因為有些塑膠膜含有干擾內分泌的物質,會擾亂人體內的荷爾蒙,引起各種疾病。

 

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問題四/砧板的清洗很重要

哪種砧板材質最好,目前仍未有定論,美國農業部指出,砧板的材質不是關鍵,而是怎麼善用並清洗它才是重點,美國亞歷桑納大學的研究發現,無論是多麼深刻的刀痕,只要每次用過即清洗,仍然安全無虞。

 

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廚房小物品,食安大學問

文/江講 於 2017.05.08

 

 

關於吃的健康,我們往往只在乎食材的挑選 及烹煮的方式是否夠健康, 卻忽略了許多小細節,包括食品的保存方式是否正確,廚房用具使用方式是否得當,這些每個環節都與食安、健康環環相扣,「食安」可千萬別敗在最後一關。

 

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平常要如何保存米?只放陰暗處是不夠的,真空包裝打開後最好要冷藏保存,曾有研究指出,沒吃完的米放在廚房會長黃麴毒素,因此,不妨準備一個放得進冰箱的米箱或米桶,妥善密封後,放在12℃以下的環境。

 

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很多人會問,到底食用油和醬油開封後該冰不該冰,其實還是要看是什麼油,大多數的食用油,只要使用不透光的玻璃容器盛裝、且儲存在陰涼避光處,就可以了,醬油部份為了避免氧化或若沒有添加防腐劑的,建議還是放入冰箱為佳。

其實任何食用油、醬油開封後,都最好盡快使用完畢,日本人習慣使用小瓶器分裝油品,使用時方便好拿外,還可減少整罐油品重複開啟瓶口,造成可能的油脂劣變與汙染。

 

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哪種砧板材質最好,目前仍未有定論,美國農業部指出,砧板的材質不是關鍵,而是怎麼善用並清洗它才是重點,美國亞歷桑納大學的研究發現,無論是多麼深刻的刀痕,只要每次用過即清洗,仍然安全無虞。

 

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