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言之好物 

遠離廚房致病危機,「砧板」你用對了嗎?

文/葛瑞絲 於 2017.06.15

 

 

廚房可以讓人恢復活力,但也充滿致命危機。食物中毒會奪人性命,卻常被輕忽。任何含在食物裡的病菌,都有可能利用準備食物的時機,偷渡到砧板上。例如藏在生肉、蛋類、未經清洗的蔬菜、奶製品中的沙門桿菌。一個常見的感染途徑是生熟食交互污染,所以處理生肉、熟食、蔬果時,最好使用不同的刀具及砧板,要不然在處理不同食物間,要用熱水及洗潔劑徹底將刀和砧板洗淨,當然自己的手也要洗乾淨。砧板到底該如何選?建議可以根據切菜的習慣動作來挑選喔!

 

[ 木頭砧板 ]...適合生鮮還可擺盤

 

如果你在家常要剁肉、剁骨頭,建議可買木質砧板,木頭砧板好用好切,可用在生食。木質砧板則需挑選表面完整、沒有裂縫的,因為有縫隙容易孳生細菌或黴菌。木質的特性是會吸水、吸油,以及用久了表面有刀痕,清洗較費心。例如剛切完生魚、生肉,建議馬上用冷水沖(不可用熱水,因為會使蛋白質容易凝固在細縫裡),而且要確實刷洗乾淨。洗好後立在離水槽較遠、兩面通風的砧板架上晾乾,千萬不要濕淋淋地就往櫥櫃一放、或貼著牆壁吊掛,濕氣重的環境容易長霉。

 

好物1:




好物2:


 

 

[ 塑膠砧板 ]...重量輕易清洗


如果很少開伙煮飯,那買塊塑膠的或許就夠了,塑膠砧板不易有刀痕,適合熟食。買塑膠砧板前,記得看清楚背面標示的耐熱溫度,譬如耐熱40℃的砧板,就不適合拿來切剛燙熟的熱食,易溶出塑化劑;如果只是切蔬果,那就無妨。塑膠材質需留意不適合用力剁,切完也不要用刀刮擦表面,恐會刮下塑膠微粒吃下肚。

 

好物3:


 

好物4:



 

 

[ 竹製砧板 ]...滲水性低不易發霉

 

砧板除了最基本的生、熟食分開外,建議切蔬菜、切水果各一塊。蔬菜表面可能殘留昆蟲留下的物質,如蝸牛黏液或昆蟲排泄物,所以必須和水果分開。竹製砧板市面上常見為孟宗竹,其耐寒性高又耐熱、結實具彈性,不容易裂開,相當耐用,滲水性低,易清洗和風乾,也不容易發霉。選購時不建議購買顏色偏白的竹砧板,可能有經過漂白處理,但若是有深淺不一的顏色,表示經過炭化處理,屬正常現象。

 


好物5:


 

好物6:

 

言之好物

遠離廚房致病危機,「砧板」你用對了嗎?

文/葛瑞絲 2017.06.15

 

 

廚房可以讓人恢復活力,但也充滿致命危機。食物中毒會奪人性命,卻常被輕忽。任何含在食物裡的病菌,都有可能利用準備食物的時機,偷渡到砧板上。例如藏在生肉、蛋類、未經清洗的蔬菜、奶製品中的沙門桿菌。一個常見的感染途徑是生熟食交互污染,所以處理生肉、熟食、蔬果時,最好使用不同的刀具及砧板,要不然在處理不同食物間,要用熱水及洗潔劑徹底將刀和砧板洗淨,當然自己的手也要洗乾淨。砧板到底該如何選?建議可以根據切菜的習慣動作來挑選喔!

 

[ 木頭砧板 ]...適合生鮮還可擺盤

 

 

如果你在家常要剁肉、剁骨頭,建議可買木質砧板,木頭砧板好用好切,可用在生食。木質砧板則需挑選表面完整、沒有裂縫的,因為有縫隙容易孳生細菌或黴菌。木質的特性是會吸水、吸油,以及用久了表面有刀痕,清洗較費心。例如剛切完生魚、生肉,建議馬上用冷水沖(不可用熱水,因為會使蛋白質容易凝固在細縫裡),而且要確實刷洗乾淨。洗好後立在離水槽較遠、兩面通風的砧板架上晾乾,千萬不要濕淋淋地就往櫥櫃一放、或貼著牆壁吊掛,濕氣重的環境容易長霉。

 

好物1:




好物2:

 

 

[ 塑膠砧板 ]...重量輕易清洗


如果很少開伙煮飯,那買塊塑膠的或許就夠了,塑膠砧板不易有刀痕,適合熟食。買塑膠砧板前,記得看清楚背面標示的耐熱溫度,譬如耐熱40℃的砧板,就不適合拿來切剛燙熟的熱食,易溶出塑化劑;如果只是切蔬果,那就無妨。塑膠材質需留意不適合用力剁,切完也不要用刀刮擦表面,恐會刮下塑膠微粒吃下肚。

 

好物3:


 

好物4:



 

 

[ 竹製砧板 ]...滲水性低不易發霉

 

 

砧板除了最基本的生、熟食分開外,建議切蔬菜、切水果各一塊。蔬菜表面可能殘留昆蟲留下的物質,如蝸牛黏液或昆蟲排泄物,所以必須和水果分開。竹製砧板市面上常見為孟宗竹,其耐寒性高又耐熱、結實具彈性,不容易裂開,相當耐用,滲水性低,易清洗和風乾,也不容易發霉。選購時不建議購買顏色偏白的竹砧板,可能有經過漂白處理,但若是有深淺不一的顏色,表示經過炭化處理,屬正常現象。

 


好物5:


      

 

好物6:

 

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