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言之好物 

日本主婦愛用的魔法調味料

文/維尼榕 於 2017.11.29

 

 

鹽麴的三大好處,你知道嗎?

 

鹽麴是日本傳統調味料,日本江戶時代即有記載,多用來醃漬蔬菜及肉類。但究竟鹽麴有哪些魅力,讓人如此風靡? 

 

一、為健康:鹽麴發酵好菌有益於腸胃道 

 

鹽麴以米麴、鹽、水發酵熟成,鹽可篩選益菌,抑制有害菌,發酵過程進而產生多種酵素、有機酸及益生菌,有助身體代謝。

 

二、是美味:一匙鹽麴增添甘、鮮、甜,味蕾好似在跳舞 

 

「發酵」讓食物散發出生命力的味道。日本江戶時代文獻《本朝食鑑》中記載,鹽麴鹹度較低、味道溫和,比鹽巴更有層次,不但可直接取代鹽巴,加入各種料理,而且用來醃漬食物,只要加入鹽麴,在發酵的過程中不但可以提升食物整體的抗氧化活性,更能醍引出食物食材的香醇美味及層次。

 

三、即便利:調味料大改造,發酵飲食正當道 

 

鹽麴入菜非常容易,用鹽麴取代鹽即可。鹽麴的成分包含米麴、鹽和水,因此,相較於食鹽的鈉含量低了許多,對身體負擔較小,但仍需適量使用。

 

 

【菇王】有機鹽麴

 

原價 $300 

★12月限定會員禮 NT$129

 

 

/ 同場加映 /

 

海葡萄藻鹽,日本長壽村飲食養生必備調味品

 

如果說地中海飲食的重點是橄欖油,日本長壽飲食的重點就是海藻。海葡萄藻鹽生長在零汙染海洋深層水海域,因形狀及顏色像極一串串綠色葡萄,加上吃起來天然淡淡鹹味且低卡路里,因此有「綠色魚子醬」美稱。

 

海葡萄藻鹽吸收大自然精華,含有豐富礦物質、膳食纖維、8種維生素、藻類多醣體,是日本高級餐桌上的常客。不管是燒烤、油炸、飯麵等方式,用它取帶醬油,減鈉卻不失甘甜,更能增添食物風味。

 

 

【台灣常溫薑博士】天然35度C-DHA海葡萄藻鹽3袋組

 

★ 長壽飲食必備

★ 會員價NT$600

 

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日本主婦愛用的魔法調味料

文/維尼榕 2017.11.29

 

 

 

鹽麴的三大好處,你知道嗎?

 

鹽麴是日本傳統調味料,日本江戶時代即有記載,多用來醃漬蔬菜及肉類。但究竟鹽麴有哪些魅力,讓人如此風靡? 

 

一、為健康:鹽麴發酵好菌有益於腸胃道 

 

鹽麴以米麴、鹽、水發酵熟成,鹽可篩選益菌,抑制有害菌,發酵過程進而產生多種酵素、有機酸及益生菌,有助身體代謝。

 

二、是美味:一匙鹽麴增添甘、鮮、甜,味蕾好似在跳舞 

 

「發酵」讓食物散發出生命力的味道。日本江戶時代文獻《本朝食鑑》中記載,鹽麴鹹度較低、味道溫和,比鹽巴更有層次,不但可直接取代鹽巴,加入各種料理,而且用來醃漬食物,只要加入鹽麴,在發酵的過程中不但可以提升食物整體的抗氧化活性,更能醍引出食物食材的香醇美味及層次。

 

三、即便利:調味料大改造,發酵飲食正當道 

 

鹽麴入菜非常容易,用鹽麴取代鹽即可。鹽麴的成分包含米麴、鹽和水,因此,相較於食鹽的鈉含量低了許多,對身體負擔較小,但仍需適量使用。

 

 

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海葡萄藻鹽吸收大自然精華,含有豐富礦物質、膳食纖維、8種維生素、藻類多醣體,是日本高級餐桌上的常客。不管是燒烤、油炸、飯麵等方式,用它取帶醬油,減鈉卻不失甘甜,更能增添食物風味。

 

 

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